Maionese al mixer
(per decorazioni)
1 uovo intero
2 o 3 tuorli
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio senape dolce
1 cucchiaio di gelatina (tiepida)
1 l di olio di mais (o di soia se la preparazione va in frigo)
sale, pepe
Mixate uova, aceto, senape a abbastanza olio da coprire il primo coltello del
mixer.Mentre gira aggiungete il sale e l'olio a filo. Aggiungete la gelatina
alla fine.
Salsa Andalusa
1 l maionese
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di peperoni spellati e tagliati a dadini
Salsa Chantilly
1 l di maionese
300 gr di panna montata (Senza zucchero!!!!)
Salsa Italiana
1 l maionese
150 gr di cervello lessato
100 gr di prezzemolo (entrambi ridotti in purea)
Salsa Tartara
1 l maionese
50 gr capperi
50 gr cetriolini sottaceto
50 gr di cipolla
50 gr di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali
Tritate fini tutti gli ingredienti e incorporateli alla maionese
Salsa Verde
(Per decorazione pesce freddo)
1 l maionese
50 gr di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali
100 gr spinaci
40 gr scalogno tritato
1 dl fumetto di pesce
Chaud-Froid per pesce
1 l maionese
3 dl fumetto di pesce
Salsa russa
1 l maionese
30 gr dragoncello
100 gr rafano grattugiato
Salsa Remoulade
1 l maionese
50 gr capperi
50 gr di prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali
50 gr cetriolini sottaceto
1 cucchiaino pasta d'acciughe
Salsa Svedese
(Per maiale e agnello)
1 l maionese
200 gr mele cotte al vino bianco
100 gr rafano grattugiato
Salsa Gazpacho
400 g di maionese
100 gr di mollica di pane
50 gr di aceto
2 pomodori spellati e senza semi
1 pizzico di origano
(acqua o fumetto di pesce secondo l'uso)
Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l'acqua o il
fumetto di pesce.
Salsa Maltese
300 g maionese
1 arancia sanguigna spremuta
La buccia dell'arancia (senza la parte bianca), tagliata a filetti e
sbollentata 30 secondi.
Salsa Vinot
400 gr di maionese
2 albumi montati a neve ferma
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
il succo di 1 limone
