saltimbocca alla romana

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
500g fettine di vetello sottili
200g prosciutto crudo
salvia
burro
sale,pepe

PROCEDIMENTO:
spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in padella con un po' di burro sciolto, sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne.

Involtini di pesce spatola al profumo di Sicilia con vellutata ai finocchi

Ingredienti per 4 persone:
filetti di Pesce Spatola Medio 12
mollica fresca 240 g
spicchio d’aglio 1
ciuffo di prezzemolo 1
Scorza grattugiata di limone e arancia
Sale q.b.
Pepe q.b.
Poco olio
Foglie di alloro
arancia spremuta 1
Un ciuffo di mentuccia fresca 1
scalogno 1
pomodorini 200 g

Vellutata:
spicchio d’aglio
olio di oliva
finocchi 8
sale q.b
pepe q.b
cucchiaio di amido 1/2
anice stellato

Procedimendo per gli involtini:

sfilettare il pesce e controllare se ci si trovano spine. 

In un contenitore a parte preparare la mollica fresca e aggiungere della mentuccia, 

del prezzemolo tritato, della scorza di arancia e limone e del succo di arancia. 

In un padellino fare del soffritto di cipolla scalogno, 

una punta di aglio tritato togliendoci il cuore dell’aglio per renderlo più leggero e digeribile. 

Dopo aver fatto questo procedimento unire il soffritto al composto aggiungendo un pizzico di sale 

e un pizzico di pepe.

Per fare l’involtino stendere i filetti in un tagliere e mettere al centro di ogni filetto il ripieno 

precedentemente preparato, e premete un poco per farlo aderire e arrotolate i filetti a mo’ di involtino. 

Preparare il forno a temperatura costante di 180°. Mettere in una teglia della carta da forno 

e foglioline di alloro e su ogni foglia adagiarsi gli involtini preparati, mettere un filo d’olio, 

un pizzico di sale e pepe. 

Tenere in forno per circa 12 minuti.

Procedimento per la vellutata:

tagliare e pulire i finocchi sotto acqua corrente così che si elimina ogni presenza di terra. 

In una casseruola mettere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio levando sempre il cuore, 

appena rosolato levare l’aglio e aggiungere i finocchi e falli rosolare per pochi secondi, 

appena si ammorbidiscono aggiungere un poco d’acqua e mettere uno spicchio di anice stellato 

e farli bollire per circa 5 minuti. 

Dopo di che togliere lo spicchio di anice stellato e frullare il tutto e passarlo nello chinois. 

Dopo di che mettere il composto passato in un tegamino, portarlo di nuovo a ebollizione a fuoco basso

 e aggiungere mezzo cucchiaio di amido sciolto in un bicchiere d’acqua, 

correggere il tutto con del sale e del pepe e mescolare con un cucchiaio di legno 

affinché si ottenga una crema densa e ripassarlo nello chinois.

Vino consigliato è il Punto 5 della cantina “Abbazia Santa Anastasia”, che si trova in sito Castelbuono. 

Tipo di uva utilizzata si chiama Traminer. 

Ottimo come aperitivo e piatti a base di pesce. È presenta note floreali e al palato risulta fruttato.

Gamberoni alla diavola su letto di rucola

Direi che questo è uno dei piatti davvero molto semplice da realizzare, mi è bastato scegliere dei gamberoni freschi e quindi di ottima qualità ed il gioco é fatto. Prendete una padella e mettete un filo d'olio, quando questo è caldo, mettete un po' di chilly ed i gamberoni, lasciate rosolare il tutto (facendo attenzione a non bruciare niente) e salate e pepate a vostro piacimento, ambo le parti. Una volta pronto adagiate su un piatto da portata della rucola e posizionate i gamberoni. Buon appetito.

Caratteristiche generali:
I gamberoni sono una varietà di gamberi, crostacei che vivono prevalentemente nel Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Sono caratterizzati da un corpo diviso in una parte anteriore e una posteriore: nella parte anteriore troviamo la testa, il torace e le zampe e pinze. Sulla testa si trovano le antenne, che fungono da organi sensoriali. Il torace è coperto dal carapace. La parte posteriore dei gamberoni è divisa in sei segmenti, che consentono al crostaceo di muoversi agilmente
all’indietro. I gamberoni sono crostacei decapodi, ovvero caratterizzati da 10 zampe.A livello alimentare, i gamberoni sono molto apprezzati per il gusto delicato e la carne pregiata. I gamberoni si distinguono dal Gambero Imperiale, o Mazzancolla, sia per il colore rosso (le mazzancolle si presentano di colore grigio) che per il sapore della carne, più deciso. I gamberoni delMediterraneo hanno una lunghezza che arriva fino ai 22 cm, mentre quelli dell’Atlantico sono più lunghi, fino ai 33 cm. 
Stagione : tutto l'anno, in particolare i mesi primaverili.

Fritto di calamari e gamberi con salsa tartara

Medaglioni di filetto su letto di ortaggi con purea di patate epomodori alla confit

Filetto di orata in guazzetto, cipolle Tropea in agrodolce

Parmigiana di melanzane

Filetto di orata con hamburger di riso al lime e salsa agli agrumi

Filetto di orata in crosta di patate, con risotto al limone e zucchinetrifolate

stinco d'agnello all' aceto balsamico di modena e vino rosso barbera

INGREDIENTI X 10 PERSONE:

10 stinchi

6 cipolle rosse (di media grandezza)

1 L aceto balsamico di Modena

1/2 L vino rosso barbera

farina q.b.

sale

olio d'oliva

1 bouquet garnier

PROCEDIMENTO:
marinate gli stinchi con il sale e lasciate riposare per circa 10-15 minuti. A parte in una casseruola coperta mettete a stufare le cipolle rosse tagliate a julienne con un filo d'olio di oliva ed il bouquet garnier (1/2 gambo di sedano, 2 foglie d'alloro, 2 rametti di rosmarino,1 di timo). Passati i 10 minuti, ponete gli stinchi dentro delle padelle con olio caldo e lasciate rosolare bene fino a che gli stinchi non abbiano un bel colorito. Una volta fatto questo ponete gli stinchi nella casseruola che avete precedentemente preparato, aggiungendo aceto balsamico e vino rosso; coprite con un coperchio e mettete la casseruola in forno caldo a circa 150°-160° C. Lasciate cuocere per circa un'ora. Terminata la cottura, prendete gli stinchi e poneteli in una placca, allo stesso tempo prendete la salsa rimasta nella casseruola e passatela al passaverdure; se la salsa risulta essere troppo liquida riducetela a fuoco lento, e lasciate ridurre fino a consistenza desiderata. Per accompagnare questo piatto con un contorno ideale utilizzate purè di patate.

stinco d'agnello stufato in salsa chiantigiana

INGREDIENTI X 10 PERSONE:
10 stinchi d'agnello
1 lt vino Chianti
5 spicchi d'aglio
2 scalogno
1 carota
200g porcini
200g pomodori perini
maggiorana
dragoncello
timo
farina di mais
olio d'oliva extravergine
sale pepe.





PROCEDIMENTO:
 parare gli stinchi, spolverarli di farina,salare e pepare, rosolarli in padella ben calda appena unta d'olio. In una casseruola far stufare l'aglio, lo scalogno e le carote tagliate a mire poix, aggiungere i porcini affettati e poi la carne, bagnare con il vino rosso, unire il pomodoro a pezzetti e le erbe; infornare a 180°C per un'ora, quando necessario bagnare il fondo con un po' d'acqua fredda. A cottura ultimata, conservare gli stinchi al caldo. Far bollire il fondo, eliminare le erbe e frullare il tutto, passare al cinese, legare se necessario la salsa con un po' di farina di mais diluita con acqua fino a ottenere la densità desiderata.

pollo con peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1kg pollo a pezzi
500g peperoni arrostiti
300g salsa di pomodoro
aglio, sale, pepe
olio d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco

PROCEDIMENTO:
in un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.