saltimbocca alla romana

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
500g fettine di vetello sottili
200g prosciutto crudo
salvia
burro
sale,pepe

PROCEDIMENTO:
spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in padella con un po' di burro sciolto, sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne.

stinco d'agnello stufato in salsa chiantigiana

INGREDIENTI X 10 PERSONE:
10 stinchi d'agnello
1 lt vino Chianti
5 spicchi d'aglio
2 scalogno
1 carota
200g porcini
200g pomodori perini
maggiorana
dragoncello
timo
farina di mais
olio d'oliva extravergine
sale pepe.





PROCEDIMENTO:
 parare gli stinchi, spolverarli di farina,salare e pepare, rosolarli in padella ben calda appena unta d'olio. In una casseruola far stufare l'aglio, lo scalogno e le carote tagliate a mire poix, aggiungere i porcini affettati e poi la carne, bagnare con il vino rosso, unire il pomodoro a pezzetti e le erbe; infornare a 180°C per un'ora, quando necessario bagnare il fondo con un po' d'acqua fredda. A cottura ultimata, conservare gli stinchi al caldo. Far bollire il fondo, eliminare le erbe e frullare il tutto, passare al cinese, legare se necessario la salsa con un po' di farina di mais diluita con acqua fino a ottenere la densità desiderata.

pollo con peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1kg pollo a pezzi
500g peperoni arrostiti
300g salsa di pomodoro
aglio, sale, pepe
olio d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco

PROCEDIMENTO:
in un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni già arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace.