Risotto agli scampi con tè blu, zenzero e lemongrass

ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli “Capittini” 320 g
Scampetti 10
Zenzero8 g
Lemongrass 2 steli
Blue Sapphire Tea 4 bustine
Scalogno 1
Acqua 2 l
parmigiano reggiano 20 g
burro 20 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
 olio all’arancio 10 g
                                                                                                    Sale blu di persia q.b
                                                                                                   pepe bianco q.b
Preparazione

Preparate il tea facendo sobbollire l’acqua e lascando infuse le bustine per almeno 20 minuti

 fino ad ottenere un blue molto scuro.Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente 

tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo 

tostare. Bagnatelo con il tea. Girate di tanto in tanto senza farlo attaccare.Pulite gli scampi, 

tagliate le code a pezzi,fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale.

A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti, il lemongrass tagliato a striscioline e lo zenzero tritato dentro il risotto. 

Mantecate con l’olio all’arancia, burro e parmigiano reggiano. Aggiustate di Sale e Pepe.

Impiattate e decorate con la testa dello scampo intera ed un fiore di violetta commestibile.

Risotto con barbabietola e chantilly di mascarpone

risotto con gamberi alla provenzale, julienne di pomodoro e mele

Realizzare questo risotto è molto semplice. Rosolate la cipolla 

in una padella con un filo d'olio extravergine, lasciate imbiondire ed aggiungete i gamberi e riso; sfumate con del vino bianco ed aggiungete del fumetto di pesce e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.A parte, saltate in padella i gamberi e la julienne di pomodoro. Adesso, prendete un piatto da portata, sporcate il fondo, con della glassa all'aceto balsamico, adagiate il risotto nel centro, appoggiate i gamberi e la julienne di pomodoro (che avete preparato a parte), ed infine, la dadolata di mele rosse....

buon appetito...