mozzarella caprese

INGREDIENTI:
1 mozzarella di bufala
1 pomodoro ramato
basilico


PROCEDIMENTO:
Tagliate a fette la mozzarella, lavate e tagliate a fette il pomodoro, disponete il tutto alternando i due ingredienti; adagiate il basilico ed una foglia a terminare il tutto.

Storia del pomodoro:

Il pomodoro è nativo della zona dell'America centrale, del Sudamerica e della parte meridionale dell'America Settentrionale, zona compresa oggi tra i paesi del Messico e Perù. Gli Aztechi lo chiamarono "xitomatl", il termine "tomatl" indicava vari frutti simili fra loro, in genere sugosi. La salsa di pomodoro divenne parte integrante della cucina azteca. Alcuni affermarono che il pomodoro aveva proprietà afrodisiache, sarebbe questo il motivo per cui i francesi anticamente lo definivano "pomme d'amour", pomo d'amore. Questa radice è presente anche in Italia: in certi paesi dell'interno della Sicilia, è indicato anche con il nome di pùma-d'amùri (pomo dell'amore). Si dice che dopo la sua introduzione in Europa sir Walter Raleigh avrebbe donato questa piantina carica dei suoi frutti alla regina Elisabetta, battezzandola con il nome di "apples of love" (pomo d'amore). La data del suo arrivo in Europa è il 1540 quando lo spagnolo Hernán Cortés rientrò in patria e ne portò gli esemplari; ma la sua coltivazione e diffusione attese fino alla seconda metà del XVII secolo. Arriva in Italia nel 1596 ma solo più tardi, trovando condizioni climatiche favorevoli nel sud del paese, si ha il viraggio del suo colore dall'originario e caratteristico colore oro, che diede appunto il nome alla pianta, all'attuale rosso, grazie a selezioni e innesti successivi. Inizialmente si pensò che fosse una pianta velenosa in quanto somigliava all'erba morella Solanum nigrum. Difatti, di fronte al dubbio, venne adottata assieme allapatata e a quella americana, come pianta decorativa. I più ricchi situavano questi alimenti stranieri in bei vasi che ornavano le finestre e i cortili. I primi pomodori che arrivarono in Spagna furono piantati nell'orto del medico e botanico Nicolàs Monardes Alfaro, autore del libro Delle cose che vengono portate dall'Indie Occidentali pertinenti all'uso della medicina (1565 - 1574): per la prima volta il pomodoro viene inteso come coltura con proprietà curative. Gradualmente si comprese che poteva avere un utilizzo farmacologico e gastronomico.

Insalata tiepida di scampi, frutta e guanciale

INGREDIENTI X 6 PERSONE:
30 scampi
150g di guanciale
1 pompelmo
1 arancia
1 mango maturo
100g di insalatine novelle
olio extravergine d'oliva
sale,pepe

PROCEDIMENTO:
tagliare il guanciale a fettine, disporlo su una placca con carta da forno e farlo seccare on forno a 90°C. Spremere il succo di pompelmo ed emulsionarlo con sale, pepe e olio. Pelare l'arancia, sbucciare il mango e tagliarlo a fettine. Sgusciare gli scampi, privarli del filo intestinale e cuocerli a vapore. Disporre le insalatine sui piatti di portata, unire gli scampi e la frutta; condire con l'emulsione di pompelmo e completare con il guanciale.

Caprese in spiedino

la caprese in spiedino è un semplice suggerimento, di come servire questa insalata. Questa viene servita come insalata o antipasto, rientra nel ricettario della cucina napoletana ed il suo nome deriva dall'isola di Capri.È costituita da pomodoro, della varietà detta fiascone originaria della penisola sorrentina e treccia di fiordilatte, tagliate a fette oppure, molto più raramente, in una sorta di insalata a cubetti, inoltre condita con olio, sale e basilico. A piacere si può aggiungervi origano. La caprese è un piatto tipico della tradizione mediterranea, apprezzato e molto gustoso è particolarmente adatto durante la stagione estivain quanto alimento leggero e fresco.

insalata di cetrioli, fagiolini e pachino

INGREDIENTI:
1 cetriolo
40 gr di fagiolini
30 gr mais
4 pomodorini pachino
basilico

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto lavate gli ortaggi e peliamo il cetriolo. in una pentola di acqua bollente e salata, sbollentiamo i fagiolini. Tagliate a metà il cetriolo e con un cucchiaio priviamolo dei semi presenti all'interno, una volta fatto questo tagiatelo  a fette non troppo spesse. Con i pomodorini lavati e asciugati in precedenza, li tagliate a metà o in quattro; intanto avete cotto e scolato i fagiolini. Unite tutti gli ingredienti aggiungendo il mais in un piatto di portata, ponete il basilico tagliato a julienne al termine dell'esecuzione.

insalata cipolla,pomodori e cetrioli

INGREDIENTI:
1/2 cipolla
2 pomodori
1 cetriolo


PROCEDIMENTO:
Pelate la cipolla e taglaiatela a julienne; lavate e tagliate i pomodori a spicchi; pelate ed affettate il cetriolo.
Unite tutti gli ingredienti a vostro piacimento.

asparagi e barbabietola in insalata

INGREDIENTI:
asparagi
barbabietole
formaggio caprino
olio
limone
sale


PROCEDIMENTO:
questa ricetta è molto semplice e veloce. Dopo aver lavato gli asparagi, sbollentiamo in acqua salata i due ingredienti, cioè gli asparagi e le barbabietole; una volta cotte a nostro piaciento (al dente o ben cotte),lasciamole raffrebbare un attimo. Dopodichè priviamo gli asparagi della parte più dura ed inziamo a pelare le barbabietole. Al termine di tutto cio andremo a tagliare a metà o in tre gli asparagi, a seconda della grandezza che desideriamo, altrettanto faremo con le barbabietole. condiremo il tutto in una ciotola, con olio, limone e sale ed adagiamo il tutto nel piatto, sopra andremo ad adagiare dei pezzetti di formaggio caprino e serviamo a tavola.