Linguine con salsa di cipolle in infuso di timo

Ingredienti per 4 persone:

- 1 mazzetto di timo

- 150 ml di latte

- 50 g di pinoli 

- 4 cipolle 

- 320 g di linguine

- mollica

- olio di oliva extra vergine

- sale

Preparazione:

1 Lavare il timo con molta cura, sfogliarlo e metterne in infusione la metà per almeno 30 minuti nel latte caldo ma non bollente insieme ai pinoli. Sbucciare le cipolle, affettarle in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, scolare timo e pinoli dal latte, conservare il latte e unire timo e pinoli alle cipolle.

2 Aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso il tutto per almeno 20-25 minuti mescolando sporadicamente. Disporre le cipolle cotte in un frullatore insieme al timo fresco non messo in infusione e frullarle finemente insieme al latte conservato e alla poca mollica di pane sufficiente a ottenere una morbida e fluida cremina. Lessare le linguine al dente, scolarle non troppo asciutte e condirle con la salsa di cipolle al timo.

tagliolini al limoncello

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
80g di semola di grano duro
20g di limoncello
la scorza di 1 limone
20g di uova intere

PROCEDIMENTO:
Versate il limoncello in un pentolino e far evaporare l'alcool in ebollizione aggiungendo le scorze di limone. Impastare direttamente le farine con il limoncello e le uova in un'impastatrice da pasta fresca. Mettere sottovuoto in macchina a campana 99 di vaccum (massimo) e far riposare per almeno 3 ore. Passare nella sfogliatrice a rulli effettuando 8 passaggi fino ad arrivare all'altezza dell'impasto desiderata (l'ideale sono 0,2-0,3mm, cioè non troppo sottili per sentire il gusto della sfoglia, visto che è aromatizzata). Formare tagliolini alti 2mm.

condimento consigliato:
tutti i ragù bianchi di mare

bigoli

INGREDIENTI:
500 gr di farina bianca
50 gr di burro
4 uova
latte
sale

PROCEDIMENTO:

Versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi al centro il burro ammorbidito, le uova intere ed un pizzico di sale. Impastate mescolando man mano il latte necessario per ottenere una pasta abbastanza soda. Vi sarete procurati l'apposito attrezzo, il bigolaro, attraverso il quale passerete la pasta così da ridurla nei tipici bigoli. Allargateli su di una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare prima di usarli. Naturalmente, per tutte le ricette che seguono, se non potete farvi i bigoli usate degli spaghetti.