bigoli

INGREDIENTI:
500 gr di farina bianca
50 gr di burro
4 uova
latte
sale

PROCEDIMENTO:

Versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi al centro il burro ammorbidito, le uova intere ed un pizzico di sale. Impastate mescolando man mano il latte necessario per ottenere una pasta abbastanza soda. Vi sarete procurati l'apposito attrezzo, il bigolaro, attraverso il quale passerete la pasta così da ridurla nei tipici bigoli. Allargateli su di una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare prima di usarli. Naturalmente, per tutte le ricette che seguono, se non potete farvi i bigoli usate degli spaghetti.

bigoli con anatra

INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

1 anatra da 1,200 kg circa
400 gr di bigoli
30 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
cipolla
carota
sedano
lauro
conserva di pomodoro
olio d'oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pulite l'anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne; scottatela sulla fiamma e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un'ora in acqua salata insaporita con una cipolla - una carota, un gambo di sedano a pezzi. Intanto nettate rigaglie e fegato dell'anatra, lavatele e tritatele. Quando l'anatra sarà cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto. In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra. Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti; intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo. Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e parmigiano grattugiato e servite.