INGREDIENTI X 6 PERSONE:
30 scampi
150g di guanciale
1 pompelmo
1 arancia
1 mango maturo
100g di insalatine novelle
olio extravergine d'oliva
sale,pepe
PROCEDIMENTO:
tagliare il guanciale a fettine, disporlo su una placca con carta da forno e farlo seccare on forno a 90°C. Spremere il succo di pompelmo ed emulsionarlo con sale, pepe e olio. Pelare l'arancia, sbucciare il mango e tagliarlo a fettine. Sgusciare gli scampi, privarli del filo intestinale e cuocerli a vapore. Disporre le insalatine sui piatti di portata, unire gli scampi e la frutta; condire con l'emulsione di pompelmo e completare con il guanciale.
30 scampi150g di guanciale
1 pompelmo
1 arancia
1 mango maturo
100g di insalatine novelle
olio extravergine d'oliva
sale,pepe
PROCEDIMENTO:
tagliare il guanciale a fettine, disporlo su una placca con carta da forno e farlo seccare on forno a 90°C. Spremere il succo di pompelmo ed emulsionarlo con sale, pepe e olio. Pelare l'arancia, sbucciare il mango e tagliarlo a fettine. Sgusciare gli scampi, privarli del filo intestinale e cuocerli a vapore. Disporre le insalatine sui piatti di portata, unire gli scampi e la frutta; condire con l'emulsione di pompelmo e completare con il guanciale.
