Preparate il tea facendo sobbollire l’acqua e lascando infuse le bustine per almeno 20 minuti
fino ad ottenere un blue molto scuro.Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente
tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo
tostare. Bagnatelo con il tea. Girate di tanto in tanto senza farlo attaccare.Pulite gli scampi,
tagliate le code a pezzi,fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti, il lemongrass tagliato a striscioline e lo zenzero tritato dentro il risotto.
Mantecate con l’olio all’arancia, burro e parmigiano reggiano. Aggiustate di Sale e Pepe.
Impiattate e decorate con la testa dello scampo intera ed un fiore di violetta commestibile.
