INGREDIENTI X 10 PERSONE:
10 stinchi
6 cipolle rosse (di media grandezza)
1 L aceto balsamico di Modena
1/2 L vino rosso barbera
farina q.b.
sale
olio d'oliva
1 bouquet garnier
PROCEDIMENTO:
marinate gli stinchi con il sale e lasciate riposare per circa 10-15 minuti. A parte in una casseruola coperta mettete a stufare le cipolle rosse tagliate a julienne con un filo d'olio di oliva ed il bouquet garnier (1/2 gambo di sedano, 2 foglie d'alloro, 2 rametti di rosmarino,1 di timo). Passati i 10 minuti, ponete gli stinchi dentro delle padelle con olio caldo e lasciate rosolare bene fino a che gli stinchi non abbiano un bel colorito. Una volta fatto questo ponete gli stinchi nella casseruola che avete precedentemente preparato, aggiungendo aceto balsamico e vino rosso; coprite con un coperchio e mettete la casseruola in forno caldo a circa 150°-160° C. Lasciate cuocere per circa un'ora. Terminata la cottura, prendete gli stinchi e poneteli in una placca, allo stesso tempo prendete la salsa rimasta nella casseruola e passatela al passaverdure; se la salsa risulta essere troppo liquida riducetela a fuoco lento, e lasciate ridurre fino a consistenza desiderata. Per accompagnare questo piatto con un contorno ideale utilizzate purè di patate.
