INGREDIENTI X 2 PERSONE:
per il ripieno:
40g di melanzane
5g di scalogno
10g di passata di pomodoro
2g di sale, 2g di pepe
10g di uova
30g di ricotta di pecora stagionata
20g di pecorino ragusano
3g di olio extravergine d'oliva
per la sfoglia:
20g di farina triplo zero
60g di semola rimacinata
20g di uova intere
20g di arance spremute
2 scorze d'arancia tritate
PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno facendo saltare le melanzane a cubetti con scalogno tritato e olio, poi frullare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti quindi amalgamare. Per la sfoglia, impastare direttamente le farine con il succo, le scorze d'arancia e le uova in un'impastatrice da pasta fresca. Mettere sottovuoto in una macchina a campana e far riposare per almeno 3 ore. Passare nella sfogliatrice a rulli effettuando 8 passaggi fino ad arrivare all'altezza dell'impasto desiderata (0,2-0,3mm sono l'ideale: non devono essere infatti troppo sottili per far sentire il gusto della sfoglia). Con il coppapasta rotondo del diametro di 4cm formare dei cerchi, poi riempite con ripieno utilizzando il sac à poche (la proporzione tra ripieno e sfoglia deve essere del 50% e 50%).Chiudere i 2 lembi a cappelletto (unendo cioè le punte esterne come a formare un cerchio). Inumidire con emulsione di tuorlo d'uovo e acqua in parti uguali, se necessario.
condimento consigliato:
tritare molto finemente dei pomodori secchi e aromatizzarvi il burro aggiungendo anche un po' di pecorino ragusano.
per il ripieno:
40g di melanzane
5g di scalogno
10g di passata di pomodoro
2g di sale, 2g di pepe
10g di uova
30g di ricotta di pecora stagionata
20g di pecorino ragusano
3g di olio extravergine d'oliva
per la sfoglia:
20g di farina triplo zero
60g di semola rimacinata
20g di uova intere
20g di arance spremute
2 scorze d'arancia tritate
PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno facendo saltare le melanzane a cubetti con scalogno tritato e olio, poi frullare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti quindi amalgamare. Per la sfoglia, impastare direttamente le farine con il succo, le scorze d'arancia e le uova in un'impastatrice da pasta fresca. Mettere sottovuoto in una macchina a campana e far riposare per almeno 3 ore. Passare nella sfogliatrice a rulli effettuando 8 passaggi fino ad arrivare all'altezza dell'impasto desiderata (0,2-0,3mm sono l'ideale: non devono essere infatti troppo sottili per far sentire il gusto della sfoglia). Con il coppapasta rotondo del diametro di 4cm formare dei cerchi, poi riempite con ripieno utilizzando il sac à poche (la proporzione tra ripieno e sfoglia deve essere del 50% e 50%).Chiudere i 2 lembi a cappelletto (unendo cioè le punte esterne come a formare un cerchio). Inumidire con emulsione di tuorlo d'uovo e acqua in parti uguali, se necessario.
condimento consigliato:
tritare molto finemente dei pomodori secchi e aromatizzarvi il burro aggiungendo anche un po' di pecorino ragusano.
