fettuccine alla Ciociara

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400g fettuccine
sugo di carne in umido
100g prosciutto crudo
70g di funghi
1 scatola di piselli
olio, aglio, sale, pepe
parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO:
tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per 15/20 minuti. In un altro tegame far rosolare 1 spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungere i funghi e far cuocere per 15/20 minuti. Salare a piacere e grattuggiare il parmigiano. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Una volta cotti aggiungere i funghi ai piselli e del sugo in umido preparato precedentemente. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento e mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano grattugiato e una spruzzata di prezzemolo fresco.

N.B: lo spicchio d'aglio va tolto prima della fine della cottura dal pentolino con i funghi.

fettuccine alla papalina

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
400g fettuccine larghe
100g prosciutto crudo
125g piselli
100g parmigiano
2 uova
100g burro
50g panna
cipolla
olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:
tagliare a strisciette il proscutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattuggiare il parmigiano. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a strisciette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattuggiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamare nel tegame con il condimento.